Nossos pratos
A comida de rua do Oriente Médio e de Israel, prato a prato: de onde vem, como é feita e onde provar em Pinheiros.
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Burekas Burekas são pastéis de massa folhada assada, recheados com batata, queijo ou espinafre, originários da cozinha sefardita e israelense. Crocantes por fora e cremosos por dentro, são um clássico das padarias e mesas judaicas do Oriente Médio. Conhecer nossas burekas → -
Sabich Sabich é um sanduíche israelense de pão pita recheado com berinjela frita, ovo cozido, salada israelense, tahine e amba (molho de manga fermentada). Criado por judeus iraquianos em Israel, é uma das comidas de rua mais amadas de Tel Aviv. Conhecer nosso sabich → -
Falafel Falafel são bolinhos crocantes feitos de grão-de-bico cru moído com ervas e especiarias, fritos até dourar. Veganos e originários do Oriente Médio, são servidos no pão pita com homus, tahine e salada. É um dos pratos mais amados da cozinha israelense e da comida de rua árabe. Conhecer nosso falafel → -
Shawarma Shawarma é a carne (de boi, frango ou cordeiro) marinada em especiarias, empilhada num espeto vertical e assada lentamente, depois fatiada fina e servida no pão com homus, tahine e salada. É um clássico da comida de rua do Oriente Médio, primo do döner turco e do gyros grego. Conhecer nosso shawarma → -
Homus Homus é uma pasta cremosa de grão-de-bico cozido, batido com tahine (pasta de gergelim), suco de limão, alho e azeite. É vegano, rico em proteína vegetal e um dos pilares da cozinha do Oriente Médio e de Israel, servido com pão pita, com falafel ou como acompanhamento. Conhecer nosso homus → -
Esfiha Esfiha é uma massa assada de origem árabe (do árabe sfiha, fatia) coberta ou recheada com carne temperada com limão, queijo ou espinafre. Pode ser aberta, em formato de disco, ou fechada, em trouxinha. Trazida pela imigração sírio-libanesa, virou um dos pratos árabes mais populares do Brasil. Conhecer nossa esfiha → -
Kebab Kebab é o termo árabe e turco para carne grelhada, e não um prato único: abrange o shish (espetinho), o döner (espeto vertical), a kafta (carne moída temperada) e outros. No Bubbeleh, o kebab é de cordeiro, servido no pão com homus, tahine e salada, do jeito do Oriente Médio. Conhecer nosso kebab → -
Gyros Gyros é o prato grego de carne (de boi, frango ou porco) assada num espeto vertical e fatiada fina, servida no pão pita com tzatziki, o molho de iogurte com pepino e alho, e salada. É a versão grega da mesma família do shawarma árabe e do döner turco. Conhecer nosso gyros → -
Arais Arais (ou arayes) é o pão pita recheado com carne moída temperada e tostado na chapa, até ficar crocante por fora enquanto a gordura da carne perfuma o pão por dentro. É um clássico da comida de rua do Levante e um dos bestsellers do Bubbeleh, servido com aioli. Conhecer nosso arais → -
Molhos Os molhos são a alma da comida de rua israelense. No Bubbeleh fazemos quatro do zero: a amba (manga fermentada com cúrcuma), a tahine (pasta de gergelim), o chili vermelho e o aioli. A amba, em especial, levou sete anos para o chef Shlomi Asaf acertar o ponto. Conhecer nossos molhos →