O que é burekas
A bureka é um pastel de massa folhada assada, dourado e crocante por fora, macio e recheado por dentro. Os recheios clássicos são batata, queijo (ricota e mix de queijos) e espinafre, além de versões doces como chocolate e banana. É um dos pães salgados mais queridos da cozinha sefardita e israelense, comido no café da manhã, como lanche de rua ou acompanhamento de uma mesa de pastas e saladas.
No Bubbeleh, assamos as burekas na hora, com a casca folhada estalando e o recheio quente. É o lanche perfeito para acompanhar um café em Pinheiros, ou para levar uma caixa para casa.
Origem das burekas: do Império Otomano à cozinha sefardita e israelense
A bureka descende do börek, a família de tortas de massa folhada que floresceu no Império Otomano. Quando os judeus sefarditas foram expulsos da Península Ibérica, em 1492, levaram consigo o gosto pela massa folhada e o adaptaram nos territórios otomanos: os Bálcãs, a Turquia, a Grécia e, mais tarde, o Oriente Médio.
Com a chegada desses judeus a Israel, a bureka virou parte do dia a dia: aparece em padarias, quiosques de rua e mesas de família. Hoje ela é tão israelense quanto o falafel ou o homus, e carrega séculos de migração em cada camada da massa.
Burekas judaicas: os recheios tradicionais
O formato muitas vezes indica o recheio, uma convenção que vem das padarias israelenses: triângulos costumam ser de queijo, retângulos de batata, e assim por diante. Os recheios tradicionais são:
- Batata com cebola caramelizada — o mais reconfortante, levemente adocicado.
- Ricota e mix de queijos — cremoso e salgado, o clássico dos clássicos.
- Espinafre com ricota e queijos — verde, equilibrado, sefardita de raiz.
- Doces — chocolate, e banana com queijo meia cura e canela, uma invenção bem brasileira do Bubbeleh.
Os recheios do Bubbeleh
Fazemos as nossas burekas com massa folhada de verdade, assada fresca, e finalizadas com sementes. Você encontra todas elas, com os preços, no cardápio completo do Bubbeleh. A bureka doce de banana com queijo meia cura é uma das nossas, uma ponte entre Israel e o Brasil.
Burekas, esfiha ou pastel? A diferença
É comum confundir, mas são coisas diferentes. A bureka é de massa folhada (em camadas, como a do croissant) e assada. A esfiha é de massa de pão, mais macia, também assada, com recheio aberto ou fechado, e tem raiz árabe (a sfiha do Levante). O pastel brasileiro é de massa fina e frito. Ou seja: a bureka é a única folhada e da tradição sefardita/israelense. Se quiser provar lado a lado, temos as três famílias na nossa fornada.