O que é esfiha
A esfiha é uma massa assada de origem árabe coberta ou recheada com carne temperada com limão, queijo ou espinafre. O nome vem do árabe sfiha, que significa fatia. Pode ser aberta, num disco fino com o recheio à mostra, ou fechada, dobrada em trouxinha com o recheio dentro. É salgada, dourada e cheia de tempero, e talvez seja o prato árabe mais presente no dia a dia do brasileiro.
No Bubbeleh, as esfihas são feitas de forma artesanal, com recheios de verdade, bem longe das esfihas industriais que muita gente conhece das redes de fast-food.
Origem da esfiha: da Síria e do Líbano às mesas do Brasil
A esfiha nasceu no Levante — Síria e Líbano —, onde a sfiha era (e ainda é) uma massa assada com cordeiro temperado. É prima da manakish e de outras massas assadas árabes, e fazia parte da cozinha caseira da região.
Foi com a imigração sírio-libanesa para o Brasil, a partir do fim do século XIX, que a esfiha encontrou um segundo lar. Aqui ela se popularizou, ganhou versões de carne com limão, de queijo, de espinafre, e virou comida de rua, de padaria e de rodízio. Hoje a esfiha é tão brasileira quanto árabe: é um daqueles pratos que cruzaram o oceano e viraram parte da nossa mesa.
Esfiha aberta ou fechada? A diferença
A dúvida mais comum tem uma resposta simples: é só o formato.
- A esfiha aberta é um disco de massa com o recheio exposto por cima. Fica mais fina e com as bordas levemente crocantes. É a clássica esfiha de carne com limão que se come de garfo e faca ou na mão.
- A esfiha fechada é dobrada em trouxinha ou triângulo, com o recheio dentro. Fica mais macia e fofinha, e segura melhor recheios cremosos como queijo e espinafre.
O recheio costuma ser o mesmo; o que muda é a montagem e a textura final.
Esfiha ou esfirra? A grafia
Você vai ver esfiha e esfirra por aí, e as duas se referem ao mesmo prato. Esfiha é a transliteração mais próxima do árabe sfiha; esfirra é uma variação popular que pegou no Brasil, muito usada em redes e padarias. No Bubbeleh, escrevemos “esfiha”, mas se você pedir uma “esfirra”, a gente entende na hora.
Recheios de esfiha: carne, queijo e espinafre
Os recheios clássicos da esfiha são três:
- Carne: a mais tradicional, temperada com limão, cebola, salsa e especiarias. O limão é a assinatura.
- Queijo: cremosa e dourada, a preferida de quem gosta de algo mais suave.
- Espinafre: muitas vezes com ricota, é a opção vegetariana, fresca e leve.
As esfihas do Bubbeleh
No Bubbeleh, trabalhamos os recheios tradicionais — carne, queijo e espinafre — de forma artesanal, com a massa assada na casa. Não é a esfiha congelada de rede: é a esfiha feita à mão, com tempero de verdade. Veja os recheios disponíveis e os preços no cardápio completo do Bubbeleh.
Onde comer esfiha em Pinheiros
O Bubbeleh fica na R. Francisco Leitão, 77, em Pinheiros, São Paulo, e serve esfihas artesanais todos os dias. Você come aqui, leva pelo iFood, ou monta sua mesa em casa. E se a fome pedir carne no espeto, vale combinar com um shawarma ou um kebab — do jeito que se come no Oriente Médio, dividindo na mesa.