O que é homus
O homus é uma pasta cremosa de grão-de-bico batida com tahine, suco de limão, alho e azeite. Tem textura aveludada, sabor levemente cítrico e aquele fundo de gergelim que vem do tahine. É vegano, nutritivo e um dos pilares da cozinha do Oriente Médio e de Israel: está em quase todas as mesas, do café da manhã ao jantar.
No Bubbeleh, o homus é a base de muitos pratos. Acompanha o falafel, o shawarma e o sabich, e também pode ser pedido sozinho, com pão pita, para abrir a refeição ou compartilhar.
Do que é feito o homus: grão-de-bico, tahine, limão e alho
A receita verdadeira é simples, mas tem um segredo. A base é o grão-de-bico cozido até ficar bem macio. A ele se junta o tahine — a pasta de gergelim que dá cremosidade e sabor —, o suco de limão, o alho e o azeite, tudo batido até virar um creme liso.
O detalhe que muita receita brasileira esquece é o tahine: sem ele, o resultado é um purê de grão-de-bico, não um homus. É o gergelim que dá ao homus a sua untuosidade característica e o equilíbrio entre o doce do grão e o amargo do limão. Um bom homus é liso, nunca granuloso, e generoso no azeite por cima.
Homus é vegano?
Sim, o homus tradicional é totalmente vegetal: grão-de-bico, tahine, limão, alho, azeite e sal. Não leva ovo, leite nem maionese. Por isso é uma das pastas mais democráticas que existem, e uma fonte importante de proteína vegetal e fibras. Se você procura opções sem carne em Pinheiros, veja também a nossa página de comida vegetariana e vegana.
Húmus ou homus? A grafia
Você vai encontrar homus, húmus e hummus por aí, e nenhuma está errada. A palavra vem do árabe e significa, literalmente, grão-de-bico. Hummus é a transliteração internacional, húmus aparece em alguns textos em português (apesar de também ser o nome do composto do solo), e homus é a forma mais usada no Brasil. No Bubbeleh, adotamos “homus”.
Como comer homus: pita, falafel e mais
O homus quase nunca vem sozinho — ele é a cola da mesa do Oriente Médio. As formas mais clássicas:
- Com pão pita, mergulhando pedaços na pasta.
- Com falafel, o par perfeito: o bolinho crocante na pasta cremosa.
- No sanduíche, como base do shawarma e do sabich.
- Como acompanhamento de um prato de shawarma ou kebab.
O homus do Bubbeleh
No Bubbeleh, servimos o homus em porção individual e em porção maior para compartilhar, sempre com azeite por cima e pão pita para acompanhar. É o mesmo homus que entra nos nossos sanduíches, feito de verdade, com tahine. Veja os preços e peça no cardápio completo do Bubbeleh.
Onde comer homus em Pinheiros
O Bubbeleh fica na R. Francisco Leitão, 77, em Pinheiros, São Paulo, e serve homus cremoso todos os dias. Você come aqui, leva pelo iFood, ou monta sua mesa em casa. É o homus de verdade, com tahine e azeite, do jeito que se come no Oriente Médio e em Israel.