O que é comida israelense?
A comida israelense é uma cozinha do Oriente Médio e do Mediterrâneo, construída a partir das tradições árabe, levantina, sefardita e judaica de muitos países. Seus pilares são as leguminosas (grão-de-bico), os vegetais frescos, as pastas (homus, tahine, babaganush), os grelhados e o pão pita. É uma mesa de mezze: muitos pratinhos no centro, para dividir. Pratos como falafel, homus, sabich e burekas são o seu coração, e é exatamente essa cozinha que a gente serve em Pinheiros.
As raízes árabes e a identidade própria
A cozinha israelense tem raízes profundas na cozinha árabe: falafel, homus, tahine e o pão pita pertencem ao Levante há séculos. O que Israel fez foi reunir, num só lugar, as tradições que os judeus trouxeram do mundo inteiro, sefarditas do Mediterrâneo, ashkenazitas da Europa, judeus do Iraque, do Iêmen, do Marrocos, e misturá-las com os ingredientes locais.
O resultado é uma cozinha jovem, com estilo, tempero e jeito próprios. O sabich, por exemplo, veio dos judeus iraquianos; as burekas, dos sefarditas; o falafel e o homus, da tradição árabe comum a toda a região. É essa Israel, plural e generosa, que a gente serve no Bubbeleh.
Os pratos da cozinha israelense
Conhecer a comida israelense é conhecer os seus pratos, cada um com a sua história. Comece por estes:
