O que é sabich
O sabich é um sanduíche israelense servido em pão pita ou laffa, recheado com berinjela frita, ovo cozido, salada israelense (tomate, pepino japonês, cebola roxa e salsa), tahine e amba, o molho agridoce de manga fermentada com cúrcuma. É vegetariano, farto e tem uma explosão de texturas: a berinjela macia, o ovo cremoso, a salada fresca e os molhos amarrando tudo.
No Bubbeleh, o sabich é a nossa novidade preferida de quem quer sair do óbvio do falafel e do shawarma. É o gosto de Tel Aviv num pão, do jeito que se come nas ruas de Israel.
Origem do sabich: dos judeus iraquianos às ruas de Israel
O sabich nasceu com os judeus iraquianos que migraram para Israel nas décadas de 1950 e 1960. Ele reproduz o café da manhã tradicional de Shabat dessas famílias: berinjela frita, ovo cozido lentamente (o ovo haminados, que cozinha por horas) e saladas, comidos juntos no sábado de manhã.
Em Israel, esse prato de casa virou comida de rua. A história mais contada atribui a popularização a uma barraca em Ramat Gan, nos arredores de Tel Aviv, nos anos 1960. O nome, dizem, seria um acrônimo dos ingredientes. Em poucas décadas, o sabich se tornou tão icônico quanto o falafel, e hoje é vendido em quiosques por todo o país.
Como é montado um sabich
A montagem segue uma ordem que equilibra cremosidade, frescor e acidez. Um sabich completo leva:
- Berinjela frita em fatias, dourada e macia, a estrela do sanduíche.
- Ovo cozido, em rodelas.
- Salada israelense: tomate, pepino japonês, cebola roxa e salsa, picados bem fininhos.
- Tahine, a pasta de gergelim que dá untuosidade.
- Amba, o molho de manga fermentada com cúrcuma, agridoce e marcante, que é a assinatura do prato.
Tudo dentro de um pão pita ou laffa quentinho. O resultado é vegetariano e absolutamente viciante.
O sabich do Bubbeleh
Servimos o sabich com a salada israelense feita na hora e a nossa amba de verdade, uma das pouquíssimas casas de São Paulo a preparar amba real. Veja o preço e peça também no cardápio completo do Bubbeleh. Se quiser a versão sem pão, montamos no prato.
Sabih ou sabich? A grafia e a pronúncia
Você vai encontrar as duas grafias por aí, e nenhuma está errada. Em hebraico, o nome soa mais perto de sabih, com um “h” aspirado no fim. Em português, sabich acabou virando a forma mais comum. A pronúncia aproximada é sa-BÍKH. No Bubbeleh, adotamos “sabich” por ser o que mais se vê no Brasil, mas se você pedir um “sabih”, a gente entende na hora.
Sabich, falafel ou shawarma? Qual escolher
Os três são clássicos da nossa cozinha, mas resolvem fomes diferentes. O sabich é vegetariano, leve e cheio de frescor, ideal para quem gosta de berinjela e de sabores agridoces. O falafel é vegano e crocante, à base de grão-de-bico. O shawarma é a pedida de carne, suculento e temperado. Na dúvida, peça um de cada e divida na mesa: é assim que se come no Oriente Médio.