O que é kebab
Kebab é o termo árabe e turco para carne grelhada — e aí está o segredo que confunde muita gente: kebab não é um prato só. É um guarda-chuva que abrange várias formas de preparar carne no fogo. O shish kebab é a carne em espetinho; o döner kebab é a carne empilhada num espeto vertical (o mesmo princípio do shawarma); a kafta é a carne moída temperada e grelhada. Todos são kebabs.
No Bubbeleh, quando falamos em kebab, falamos do nosso kebab de cordeiro: uma carne mais nobre, grelhada e temperada, servida no pão com homus, tahine e salada.
Os tipos de kebab: shish, döner, kafta e mais
Vale conhecer as principais famílias para não se perder no cardápio de uma casa do Oriente Médio:
- Shish kebab: pedaços de carne (cordeiro, boi ou frango) num espetinho, grelhados na brasa. É o “kebab” mais clássico da imagem mental.
- Döner kebab: carne empilhada num espeto vertical, assada e fatiada fina. É a raiz do shawarma e do gyros.
- Kafta (ou kofta): carne moída temperada com cebola, salsa e especiarias, moldada em forma alongada e grelhada.
Cada região tem suas variações, mas todas partem da mesma ideia: carne bem temperada, encontrando o fogo.
Kebab, kafta ou shawarma? A diferença
A confusão é comum, e a resposta ajuda a pedir certo:
- Kebab é o termo geral para carne grelhada — pode ser espetinho, espeto vertical ou moída.
- Kafta é um tipo de kebab: a carne moída temperada e grelhada. Toda kafta é kebab, nem todo kebab é kafta.
- Shawarma é outro tipo de kebab: o döner, a carne em espeto vertical fatiada fina, servida com homus e tahine.
Ou seja, são todos parentes. O que muda é a forma da carne e o método de cozimento.
O kebab de cordeiro
O cordeiro é a carne mais tradicional do kebab no Oriente Médio, e também a mais saborosa. Tem uma gordura que derrete no calor e um sabor marcante que combina com os temperos da região — cominho, páprica, alho. Um bom kebab de cordeiro é suculento por dentro e dourado por fora.
O kebab do Bubbeleh
No Bubbeleh, o kebab é de cordeiro, servido no pão pita ou na folha, com homus, tahine e salada. Quem prefere sem pão pode pedir no prato. É uma das pedidas mais nobres da casa, para quem quer fugir do óbvio e provar uma carne especial. Veja o preço e peça no cardápio completo do Bubbeleh.
Onde comer kebab em Pinheiros
O Bubbeleh fica na R. Francisco Leitão, 77, em Pinheiros, São Paulo, e serve kebab de cordeiro todos os dias. Você come aqui, leva pelo iFood, ou monta sua mesa em casa. E se quiser comparar os primos, peça também um shawarma ou um gyros e divida na mesa, do jeito que se come no Oriente Médio.