O que é gyros
O gyros é o prato grego de carne assada no espeto vertical e fatiada fina, servida no pão pita com tzatziki — o molho de iogurte com pepino e alho — e salada. A carne, de boi, frango ou porco, é temperada à moda mediterrânea, empilhada no espeto que gira diante do calor, e cortada em fatias finas a cada pedido. É comida de rua clássica da Grécia, vendida em cada esquina de Atenas.
No Bubbeleh, o gyros entra como a versão grega da nossa cozinha do espeto, ao lado do shawarma e do kebab. Servimos de carne e de frango, com tzatziki e salada israelense.
Origem do gyros: a Grécia e o espeto vertical
O gyros nasceu na Grécia no século XX, derivado do döner kebab turco — a mesma técnica de assar carne num espeto vertical. A própria palavra gyros significa “girar” em grego, exatamente o movimento do espeto. Com a popularização nas ruas de Atenas e Tessalônica, ele ganhou identidade própria: os temperos mediterrâneos, o pão pita grego (mais fofo) e, sobretudo, o tzatziki.
É mais um capítulo da mesma história que liga o döner turco, o shawarma árabe e o gyros grego: um método compartilhado por todo o Mediterrâneo Oriental, com o sotaque de cada povo.
Gyros, shawarma ou döner? A diferença
Os três vêm da mesma ideia — carne empilhada num espeto vertical, assada e fatiada — e a diferença está na cultura e nos acompanhamentos:
- Gyros é a versão grega, temperada à moda mediterrânea e servida com tzatziki (molho de iogurte) e salada.
- Shawarma é a versão árabe e do Oriente Médio, com especiarias como cominho e cúrcuma, servida com homus e tahine.
- Döner é a versão turca, a raiz de todas elas.
Se você gosta de carne no espeto, vale conhecer também o kebab, que na nossa casa é de cordeiro grelhado.
O molho tzatziki
O tzatziki é a alma do gyros. É um molho grego feito de iogurte coalhado, pepino ralado, alho, azeite e ervas, refrescante e levemente ácido. Enquanto o shawarma vai com homus e tahine, o gyros pede o tzatziki: o frescor do iogurte equilibra a carne quente e gordurosa do espeto. É um molho que harmoniza acidez, cremosidade e o toque do alho.
Como se pronuncia gyros
A dúvida é justa. Em grego, o nome soa aproximadamente como “yíros”, com o g inicial quase mudo. No Brasil, é comum ouvir “guíros”. As duas pronúncias são compreendidas sem problema. O importante é saber que o nome vem do grego para “girar”, em referência ao espeto que roda.
O gyros do Bubbeleh
No Bubbeleh, o gyros vai com tzatziki e salada israelense, no pão pita, e tem nas versões de carne e de frango. É a pedida para quem quer o sabor grego do espeto, com o molho de iogurte que faz toda a diferença. Veja os preços e peça no cardápio completo do Bubbeleh.
Onde comer gyros em Pinheiros
O Bubbeleh fica na R. Francisco Leitão, 77, em Pinheiros, São Paulo, e serve gyros de carne e de frango todos os dias. Você come aqui, leva pelo iFood, ou monta sua mesa em casa. E se quiser comparar os primos do espeto, peça também um shawarma ou um kebab e divida na mesa.